Uno stufato ricco e saporito ispirato alla cucina africana, che combina burro di arachidi cremoso con verdure fresche per un piatto confortante.
Scalda il brodo vegetale in una pentola grande a fuoco medio fino a quando inizia a sobbollire.
Utilizzare brodo a basso contenuto di sodio consente di controllare il livello di sale nel piatto.
Aggiungi i pomodori a cubetti, le carote e le cipolle verdi nella pentola. Mescola e lascia cuocere per circa 10 minuti.
Taglia le verdure in dimensioni uniformi per una cottura omogenea.
Incorpora il latte di cocco e il burro di arachidi, mescolando fino a quando non sono completamente amalgamati.
Scalda leggermente il burro di arachidi per facilitarne la miscelazione.
Aggiungi il cumino e il peperoncino in polvere, mescolando bene. Lascia sobbollire lo stufato per 15 minuti.
Assaggia e aggiusta il condimento secondo necessità durante la cottura.
Incorpora gli spinaci e cuoci per altri 5 minuti fino a quando non appassiscono.
Aggiungi gli spinaci alla fine per mantenere il loro colore vivace e i nutrienti.
Servi lo stufato caldo, guarnito con ulteriori cipolle verdi o una spolverata di arachidi.
Accompagna con un contorno di riso o pane per un pasto completo.
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