Una deliziosa variante del classico riso messicano, arricchita con sapori vivaci e un tocco di spezie.
Scalda l'olio d'oliva in una padella grande a fuoco medio.
Assicurati che l'olio sia abbastanza caldo prima di aggiungere la cipolla per evitare che si attacchi.
Aggiungi la cipolla tritata e soffriggi fino a quando diventa traslucida, circa 3 minuti.
Mescola frequentemente per evitare che la cipolla diventi marrone.
Unisci l'aglio tritato e cuoci per un altro minuto.
Aggiungi l'aglio verso la fine per evitare che bruci.
Aggiungi il riso e cuoci, mescolando, fino a quando non diventa di un colore dorato chiaro, circa 5 minuti.
Tosta il riso in modo uniforme per un sapore nocciolato.
Mescola i pomodori a cubetti, il peperone a cubetti, il cumino, la paprika e il sale.
Combina accuratamente per assicurarti che le spezie ricoprano uniformemente il riso.
Versa 2 tazze d'acqua, porta a ebollizione, poi riduci il fuoco al minimo e copri.
Tieni il coperchio per intrappolare il vapore e cuocere il riso in modo uniforme.
Fai sobbollire fino a quando il liquido è assorbito e il riso è tenero, circa 20 minuti.
Controlla occasionalmente per assicurarti che il riso non si attacchi sul fondo.
Sgranare il riso con una forchetta e servire caldo.
Guarnisci con coriandolo fresco o una spruzzata di lime per un sapore extra.
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