Ein sättigender, proteinreicher Salat mit fruchtigem Mango, cremiger Avocado und knusprigen Kichererbsen, serviert auf Tofu-Reis. Perfekt für ein einfaches, ausgewogenes Abendessen.
Koche den Reis im Reiskocher oder Topf nach Packungsanweisung. Gib beim Kochen eine großzügige Prise Salz ins Wasser.
Heize den Ofen auf 220°C vor. Tupfe die Kichererbsen mit einem sauberen Küchenhandtuch trocken und gib sie auf ein Backblech. Gib das Öl und die Gewürze dazu, würze mit einer Prise Salz und verteile alles in einer Schicht auf dem Blech. Backe die Kichererbsen 25-30 Minuten, wende sie nach der Hälfte der Zeit und backe sie bis sie knusprig sind.
Lege eine Boxreibe auf ein weiteres Backblech und reibe den Tofu mit der groben Seite in Streifen. Gib Maisstärke, Sojasauce, Hoisinsauce und Avocadoöl zum Tofu. Vermenge alles und verteile es in einer Schicht auf dem Blech. Backe den Tofu 12 Minuten, wende und backe weitere 5 Minuten bis er goldbraun ist.
Sobald der Reis fertig ist, gib den gebackenen Tofu dazu und vermenge alles gleichmäßig. Abschmecken und ggf. nachsalzen.
Für den Mango-Avocado-Salat Mango, Avocado, rote Zwiebel, Jalapeno, Gurke, Koriander und eine großzügige Prise Salz in eine große Schüssel geben. In einer kleinen Schüssel Limettenschale und -saft, Süß-Chili-Sauce und Ahornsirup verrühren. Über den Salat geben und alles vorsichtig vermengen.
Zum Servieren etwas Reis in eine Schüssel geben, dann den Mango-Avocado-Salat darauf verteilen und mit den knusprigen Kichererbsen toppen. Nach Belieben mit frischen Kräutern garnieren und genießen.
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