Un'insalata di riso integrale vibrante e saporita, ricca di verdure colorate e con un condimento acidulo.
Scongelare i piselli e il mais mettendoli in un colino e facendoli scorrere sotto acqua calda.
Assicurati che i piselli e il mais siano completamente scongelati per evitare acqua in eccesso nell'insalata.
Unire i piselli e il mais scongelati, il riso integrale cotto, la jicama a cubetti, i mirtilli rossi secchi e le cipolle verdi tritate in una grande ciotola per mescolare.
Mescola delicatamente per evitare di schiacciare gli ingredienti.
In una ciotola piccola, sbatti insieme l'olio d'oliva, il succo di limone, il condimento al limone e il sale per creare il condimento.
Assaggia il condimento e aggiusta il sapore se necessario.
Versa il condimento sull'insalata e mescola fino a quando tutti gli ingredienti sono ben ricoperti.
Lascia riposare l'insalata per alcuni minuti per permettere ai sapori di amalgamarsi.
Servi l'insalata in ciotole individuali o su un vassoio. Buon appetito con il tuo pasto colorato e salutare!
Guarnisci con ulteriori cipolle verdi tritate o una spolverata di scorza di limone per un sapore extra.
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