Questi muffin sono un delizioso mix di zucchine, carote e spezie calde, perfetti per uno spuntino sano o per la colazione.
Preriscalda il forno a 190°C e prepara uno stampo per muffin con pirottini o ungendo.
Usare i pirottini rende più facile la pulizia e assicura che i muffin si stacchino facilmente.
In una grande ciotola, unisci le zucchine grattugiate, le carote e la mela.
Grattugia finemente le verdure per assicurarti che si amalgamino bene nell'impasto.
In un'altra ciotola, sbatti insieme la farina, lo zucchero, la cannella, la noce moscata, il bicarbonato di sodio e il sale.
Mescolare accuratamente gli ingredienti secchi assicura una distribuzione uniforme dei lievitanti.
In una ciotola separata, sbatti le uova, poi unisci l'estratto di vaniglia e il latticello.
Assicurati che gli ingredienti umidi siano ben amalgamati per un impasto liscio.
Aggiungi gradualmente gli ingredienti umidi a quelli secchi, mescolando fino a quando non sono appena combinati.
Evita di mescolare troppo per mantenere i muffin teneri.
Incorpora delicatamente il mix di verdure grattugiate e le noci opzionali.
Piegare delicatamente previene il mescolamento eccessivo e mantiene l'impasto leggero.
Dividi l'impasto uniformemente tra i pirottini, riempiendo ciascuno per circa due terzi.
Usare un cucchiaio per gelato può aiutare a porzionare l'impasto in modo uniforme.
Cuoci nel forno preriscaldato per 20-22 minuti, o fino a quando uno stecchino inserito al centro esce pulito.
Ruota lo stampo per muffin a metà cottura per una cottura uniforme.
Lascia raffreddare i muffin nello stampo per 10 minuti prima di trasferirli su una griglia per raffreddarli completamente.
Raffreddare su una griglia previene che i muffin diventino molli.
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