Una deliziosa torta ispirata alla Grecia, con melanzane, formaggio feta e erbe fresche, racchiusa in una croccante pasta fillo.
Scalda l'olio d'oliva in una casseruola a fuoco medio. Aggiungi le melanzane tritate e la cipolla, cuocendo fino a quando le melanzane sono morbide e formano una consistenza simile a una purea.
Mescola di tanto in tanto per evitare che si attacchino e per garantire una cottura uniforme.
Unisci il bacon tritato, il concentrato di pomodoro, il sale e il pepe. Cuoci per altri 5 minuti, poi lascia raffreddare il composto.
Lascia raffreddare completamente il composto prima di unirlo agli altri ingredienti.
In una ciotola per mescolare, unisci il composto di melanzane con la feta sbriciolata, le uova, il prezzemolo e sia la menta fresca che quella secca.
Assaggia il ripieno e aggiusta il condimento se necessario.
Preriscalda il forno a 200°C. Spennella una teglia con olio d'oliva e disponi metà dei fogli di pasta fillo, spennellando ciascuno con olio d'oliva.
Tieni i fogli di pasta fillo coperti con un panno umido per evitare che si secchino.
Distribuisci uniformemente il ripieno sulla base di pasta fillo. Sovrapponi i restanti fogli di pasta fillo in cima, spennellando ciascuno con olio d'oliva.
Ripiega i bordi della pasta fillo per un aspetto ordinato.
Incidi i fogli superiori di pasta fillo in porzioni da servire. Spennella con uovo sbattuto e cospargi di semi di sesamo.
L'incisione rende più facile tagliare la torta dopo la cottura.
Cuoci la torta nel forno preriscaldato per 1 ora, o fino a doratura. Lascia raffreddare leggermente prima di servire.
Ruota la teglia a metà cottura per una doratura uniforme.
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