Una deliziosa e cremosa casseruola di enchilada di pollo perfetta per una cena in famiglia o un incontro.
Cuocere i petti di pollo in una grande pentola di acqua bollente fino a cottura completa, quindi lasciarli raffreddare e sminuzzarli in pezzi di dimensioni morsi.
Sminuzzare il pollo è più facile quando è leggermente caldo. Usa due forchette o le mani per i migliori risultati.
In una ciotola per mescolare, unire il pollo sminuzzato, la panna acida, i peperoncini verdi a dadini e le olive nere affettate. Mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.
Assicurati che il composto sia ben amalgamato per un sapore uniforme in ogni morso.
Ungere una teglia con spray da cucina. Tagliare le tortillas a metà o in quarti e disporle per coprire il fondo della teglia.
Sovrapporre leggermente i pezzi di tortilla assicura una base solida per gli strati.
Distribuire un terzo del composto di pollo sopra lo strato di tortilla, quindi cospargere con una porzione di formaggio grattugiato.
Usa abbastanza formaggio per coprire uniformemente il composto per uno strato cremoso.
Ripetere il processo di stratificazione altre due volte, terminando con uno strato generoso di formaggio sopra.
Premere delicatamente dopo ogni strato per compattare la casseruola.
Cuocere la casseruola in un forno preriscaldato a 350°F fino a quando il formaggio è fuso e frizzante, e il piatto è riscaldato, circa 30-45 minuti.
Lasciare riposare la casseruola per 5 minuti prima di servire per consentire agli strati di assestarsi.
Servire la casseruola calda, guarnita con coriandolo fresco o un cucchiaio di panna acida se desiderato.
Accompagna con un contorno di guacamole o salsa per un sapore extra.
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