Eine köstliche Abwandlung des klassischen Kalb Marsala, mit einer cremigen Sauce und intensiven Aromen.
Mischen Sie das Mehl, Salz und Pfeffer auf einem Teller.
Würzen Sie die Mehlmischung großzügig für eine gut gewürzte Kruste.
Wenden Sie die Kalbsschnitzel in der Mehlmischung und klopfen Sie überschüssiges Mehl ab.
Stellen Sie sicher, dass die Beschichtung gleichmäßig ist für eine konsistente Kruste.
Erhitzen Sie die Butter und das Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze.
Verwenden Sie eine Mischung aus Butter und Öl, um ein Anbrennen zu verhindern und Geschmack hinzuzufügen.
Braten Sie die Kalbsschnitzel in der Pfanne etwa 3 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun sind, dann herausnehmen und beiseitelegen.
Überfüllen Sie die Pfanne nicht; braten Sie in Chargen, wenn nötig.
Fügen Sie die Pilze in die Pfanne hinzu und braten Sie sie etwa 8 Minuten lang, bis sie braun sind.
Gelegentlich umrühren, um eine gleichmäßige Bräunung zu gewährleisten.
Gießen Sie den Marsala-Wein in die Pfanne, um abzulöschen, und kratzen Sie die angebratenen Stücke ab.
Lassen Sie den Wein leicht reduzieren für einen konzentrierten Geschmack.
Fügen Sie die Hühnerbrühe hinzu und reduzieren Sie die Flüssigkeit um die Hälfte.
Sanft köcheln lassen, um ein Überreduzieren zu vermeiden.
Rühren Sie die Sahne ein und geben Sie das Kalb und die Pilze zurück in die Pfanne, um sie durchzuwärmen.
Gut mischen, um das Kalb und die Pilze gleichmäßig mit der Sauce zu überziehen.
Servieren Sie das Kalb Marsala heiß, garniert mit frischer Petersilie, wenn gewünscht.
Servieren Sie es mit einer Beilage Ihrer Wahl für eine vollständige Mahlzeit.
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