Ein wärmendes, unkompliziertes Gericht mit gerösteten Karotten, Kichererbsen und erdigem Mangold. Serviert wird es mit Reis, kühlem Joghurt und einem Spritzer Zitrone.
Den Backofen auf 200°C Umluft vorheizen.
Die Karotten mit einem Drittel des Olivenöls, einem Viertel Teelöffel Salz und etwas Pfeffer vermengen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und 20 Minuten rösten, bis sie noch etwas bissfest sind.
Das restliche Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und Zwiebel, Kümmel und Kreuzkümmel hinzufügen. Zehn Minuten unter gelegentlichem Rühren braten, bis die Zwiebel goldbraun ist.
Mangold, geröstete Karotten, Kichererbsen, Wasser, einen halben Teelöffel Salz und etwas Pfeffer dazugeben und alles vermengen. Fünf Minuten kochen, bis die Mangoldblätter weich sind und fast keine Flüssigkeit mehr in der Pfanne ist.
Vom Herd nehmen, Zitronensaft unterrühren und mit einem großzügigen Löffel Joghurt, etwas Koriander, einem Schuss Olivenöl und einem Zitronenschnitz servieren.
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