Eine köstliche Abwandlung des klassischen Hähnchen Marsala, mit zarten Hähnchenbrustfilets, einer reichhaltigen Pilzsauce und einem Hauch von Parmesan.
Die Hähnchenbrustfilets zwischen zwei Blättern Wachspapier gleichmäßig plattieren.
Das Plattieren des Hähnchens sorgt für gleichmäßiges Garen und eine zarte Textur.
Das Hähnchen mit Salz und gemahlenem Pfeffer würzen, dann leicht mit Mehl bestäuben und überschüssiges Mehl abklopfen.
Das Mehl hilft, eine leichte Kruste zu bilden und die Sauce zu verdicken.
2 Esslöffel Butter und das Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Das Hähnchen auf beiden Seiten goldbraun braten, etwa 4 Minuten pro Seite.
Das Hähnchen in Chargen braten, um ein Überfüllen der Pfanne zu vermeiden.
Das gebratene Hähnchen in eine ofenfeste Form geben und im vorgeheizten Ofen bei 135°C warm halten.
Das Hähnchen warm zu halten, sorgt dafür, dass es saftig bleibt, während die Sauce zubereitet wird.
In derselben Pfanne 1 Esslöffel Butter, gehackten Knoblauch und gehackte Schalotte hinzufügen. 2 Minuten anbraten, bis sie duften und weich sind.
Ständig rühren, um ein Verbrennen des Knoblauchs zu verhindern.
Die Pilze in die Pfanne geben und braten, bis sie ihre Feuchtigkeit abgeben und anfangen zu bräunen, etwa 5 Minuten.
Eine Schöpfkelle verwenden, um die Pilze zu entfernen, falls sie ungleichmäßig garen.
Die angebratenen Pilze über das Hähnchen in der ofenfesten Form anrichten und mit Parmesan bestreuen.
Der Käse schmilzt leicht und verleiht dem Hähnchen eine herzhafte Kruste.
Den Marsala-Wein und die Hühnerbrühe in die Pfanne gießen und die angebratenen Reste vom Boden kratzen. 5 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit um die Hälfte reduziert ist.
Das Reduzieren der Sauce konzentriert die Aromen für einen reichhaltigeren Geschmack.
Das Hähnchen aus dem Ofen nehmen, anrichten und die Sauce darüber gießen. Sofort servieren.
Mit frischer Petersilie garnieren für einen Farbtupfer und zusätzlichen Geschmack.
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