Questi muffin vegani al limone e mirtillo sono un delizioso twist sulla ricetta classica, offrendo una combinazione di sapori fruttati e agrumati.
Preriscalda il forno a 190°C e ungere leggermente uno stampo per muffin o rivestirlo con pirottini di carta.
Usare pirottini di carta rende più facile la pulizia e conferisce ai muffin un aspetto professionale.
In una ciotola media, unisci il latte di soia e i fiocchi d'avena. Lascia riposare questo composto per circa 10 minuti per ammorbidire i fiocchi.
Questo passaggio aiuta a creare una consistenza umida nei muffin.
In una ciotola grande, sbatti insieme la farina, il lievito in polvere, il bicarbonato di sodio e il sale.
Setacciare la farina prima di mescolare può aiutare a evitare grumi.
Grattugia e spremi il limone, poi aggiungi la scorza e il succo al composto di avena insieme alla salsa di mele, all'olio d'oliva e allo zucchero. Mescola fino a ottenere un composto omogeneo.
Il succo e la scorza di limone freschi forniscono il miglior sapore.
Versa gli ingredienti umidi negli ingredienti secchi e mescola delicatamente fino a quando non sono appena combinati. Fai attenzione a non mescolare troppo.
Mescolare troppo può portare a muffin densi.
Incorpora delicatamente i mirtilli per evitare di romperli.
Cospargere i mirtilli con un po' di farina prima di aggiungerli può prevenire che affondino sul fondo.
Versa l'impasto in modo uniforme nello stampo per muffin preparato.
Riempire ogni cupola per circa tre quarti assicura una cottura uniforme.
Cuoci nel forno preriscaldato per 20-25 minuti, o fino a quando uno stecchino inserito al centro di un muffin esce pulito.
Ruotare lo stampo per muffin a metà cottura può aiutare a garantire una cottura uniforme.
Lascia raffreddare i muffin nello stampo per 5 minuti prima di trasferirli su una griglia per raffreddarli completamente.
Raffreddare su una griglia previene che i muffin diventino molli.
Servi i muffin caldi o a temperatura ambiente. Buon appetito!
Questi muffin sono deliziosi da soli o con un cucchiaio di burro vegano.
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