Un'insalata di couscous con pollo ispirata al Mediterraneo, deliziosa e facile da preparare, perfetta per un pasto leggero o come contorno.
Porta il brodo di pollo a ebollizione in una pentola media.
Utilizzare brodo a basso contenuto di sodio ti consente di controllare la salinità del piatto.
Aggiungi il couscous e l'uvetta, poi togli dal fuoco e copri. Lascia riposare per 5 minuti.
Sgranare il couscous con una forchetta dopo che ha assorbito il liquido per una consistenza leggera.
Spremi il limone e uniscilo con cumino, sale e pepe nero in una ciotola piccola. Frusta per mescolare.
Aggiungere un pizzico di zucchero può bilanciare l'acidità del succo di limone.
Cuoci i petti di pollo in una padella a fuoco medio fino a cottura completa, poi tagliali a pezzi di dimensioni morsi.
Lascia riposare il pollo per alcuni minuti prima di tagliarlo per mantenere i suoi succhi.
Taglia il cetriolo, il peperone rosso, le cipolle verdi e il coriandolo.
Usa un coltello affilato per tagli puliti e per evitare di schiacciare le verdure.
In una grande ciotola, unisci il composto di couscous, il condimento, il pollo, i ceci, le olive e le verdure tritate. Mescola bene.
Mescola delicatamente per evitare di schiacciare gli ingredienti.
Servi l'insalata in ciotole individuali e guarnisci con ulteriore coriandolo se desiderato.
Raffredda l'insalata per 30 minuti prima di servire per un sapore migliore.
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