Ein nahrhafter und sättigender Salat mit einer cremigen Miso-Dressing und knusprigen Cannellini-Bohnen und Quinoa.
Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Ein großes Backblech mit Backpapier auslegen.
In einer mittelgroßen Schüssel die Cannellini-Bohnen mit 8 ml Olivenöl und einer Prise Salz vermengen. In einer separaten Schüssel die Quinoa mit 8 ml Olivenöl und einer Prise Salz vermengen. Beide Mischungen auf das vorbereitete Backblech geben und gleichmäßig verteilen. 20 Minuten backen, dabei nach der Hälfte der Zeit wenden.
Den Grünkohl hacken und in einer Servierschüssel mit den restlichen 0,5 ml Olivenöl vermengen. Eine Minute lang massieren, bis sich die Textur verändert und die Farbe dunkler wird.
Die gebackenen Cannellini-Bohnen, Quinoa, Tomaten und Gurken zum Grünkohl hinzufügen.
Die Sonnenblumenkerne in einer hitzebeständigen Schüssel mit kochendem Wasser 10 Minuten einweichen. Abgießen und zusammen mit Zitronensaft, Hanfsamen, Nährhefe, Dijon-Senf, Knoblauch, Kapern, Miso-Paste und Wasser in einen Mixer geben. Mixen, bis die Mischung glatt und cremig ist.
Das Dressing über den Salat geben und gut vermengen.
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