Un piatto delizioso e sostanzioso con costine di manzo tenere brasate nel vino Chianti, perfetto per un pasto confortante.
Condire generosamente le costine di manzo con sale e pepe su tutti i lati.
Lasciare riposare le costine con il condimento per alcuni minuti migliora il sapore.
Scaldare l'olio d'oliva in una grande padella a fuoco medio-alto.
Assicurati che la padella sia calda prima di aggiungere le costine per ottenere una buona rosolatura.
Rosolare le costine nella padella fino a doratura su tutti i lati, quindi trasferirle nella pentola lenta.
Lavorare in lotti se necessario per evitare di sovraffollare la padella.
Nella stessa padella, aggiungere cipolla, aglio, carota e sedano, e cuocere fino a quando non si ammorbidiscono.
Raschiare il fondo della padella per incorporare eventuali pezzi dorati nelle verdure.
Aggiungere il concentrato di pomodoro e cuocere per un altro minuto.
Cuocere brevemente il concentrato di pomodoro ne esalta la dolcezza e la profondità.
Versare il vino Chianti, portare a ebollizione e lasciare ridurre leggermente.
Ridurre il vino concentra il suo sapore.
Trasferire il composto di verdure e vino nella pentola lenta, aggiungendo rosmarino e alloro.
Assicurati che le costine siano per lo più immerse nel liquido per una cottura uniforme.
Cuocere a fuoco basso per 6-8 ore fino a quando le costine sono tenere.
Evitare di sollevare il coperchio durante la cottura per mantenere una temperatura costante.
Rimuovere le costine dalla pentola lenta e tenerle in caldo.
Coprire le costine con un foglio di alluminio per mantenere il calore.
Filtrare il liquido di cottura in una casseruola, eliminare il grasso in eccesso e ridurre a fuoco medio fino a quando non si addensa leggermente.
Usare un cucchiaio per rimuovere il grasso dalla superficie per una salsa più pulita.
Servire le costine con la salsa versata sopra.
Guarnire con erbe fresche per un tocco di colore e sapore.
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