Una deliziosa variante dei classici tacos di carnitas, con maiale tenero e una finitura croccante, accompagnati da condimenti freschi.
Rimuovi il grasso in eccesso dalla spalla di maiale e tagliala a cubetti di 2,5 cm.
Lascia un po' di grasso sul maiale per sapore e croccantezza.
Metti i cubetti di maiale in una pentola grande. Aggiungi acqua per coprire la carne, insieme alla scorza d'arancia, aglio, cipolla, peperoncino in fiocchi, stecca di cannella, alloro, origano, sale e chiodi di garofano macinati.
Assicurati che l'acqua copra completamente il maiale per una cottura uniforme.
Porta la pentola a ebollizione, poi riduci a fuoco lento. Rimuovi la schiuma che si forma sulla superficie. Fai sobbollire per 1,5 ore finché il maiale non è tenero.
Controlla occasionalmente per assicurarti che il maiale rimanga sommerso, aggiungendo acqua se necessario.
Aumenta il calore per far evaporare l'acqua, permettendo al maiale di friggere nel proprio grasso. Mescola occasionalmente per evitare che si attacchi e per garantire una doratura uniforme.
Per una croccantezza extra, lascia friggere il maiale un po' più a lungo, ma fai attenzione a non bruciarlo.
Rimuovi le foglie di alloro e la stecca di cannella. Filtra il maiale usando un setaccio fine per rimuovere il grasso in eccesso.
Premi delicatamente con un cucchiaio di legno per estrarre il maggior grasso possibile.
Scalda le tortillas in una padella o nel microonde. Riempi ogni tortilla con un paio di cucchiai di carnitas e guarnisci con coriandolo, cipolla tritata e salsa verde.
Servi immediatamente per il miglior sapore e consistenza.
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