Un'insalata deliziosa e sostanziosa che combina i sapori terrosi delle lenticchie e delle barbabietole con una salsa alle erbe piccante, guarnita con feta cremosa.
Cuocere le lenticchie in una pentola media con acqua fino a quando sono tenere, poi scolare.
Aggiungere una foglia di alloro all'acqua di cottura può migliorare il sapore delle lenticchie.
Sbucciare e tagliare a dadini le barbabietole, poi cuocerle a vapore fino a quando sono tenere.
La cottura a vapore preserva meglio i nutrienti nelle barbabietole rispetto all'ebollizione.
Tritare finemente la cipolla rossa, il prezzemolo e il coriandolo.
Mettere la cipolla tritata in acqua fredda per alcuni minuti per ridurre il suo sapore forte.
Sbattere insieme olio d'oliva, senape, succo di limone e aglio tritato in una ciotola per mescolare.
Assaggiare la salsa e regolare il condimento secondo il proprio gusto.
Unire le lenticchie, le barbabietole, la cipolla, il prezzemolo e il coriandolo in una ciotola da portata, poi mescolare con la salsa.
Assicurarsi che la salsa ricopra uniformemente tutti gli ingredienti per il miglior sapore.
Guarnire l'insalata con feta sbriciolata prima di servire.
Servire immediatamente per il gusto e la consistenza più freschi.
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