Un piatto delizioso di teneri medaglioni di manzo abbinati a una ricca salsa di riduzione di vino e funghi.
Tagliare il filetto di manzo in porzioni uguali e appiattire ogni pezzo a circa 1/4 di pollice di spessore usando un batticarne.
Appiattire il manzo assicura una cottura uniforme e una consistenza tenera.
Condire il manzo con sale e pepe nero macinato fresco.
Condire il manzo appena prima della cottura esalta i suoi sapori naturali.
Scaldare un cucchiaio di burro in una padella a fuoco medio-alto.
Usare burro non salato permette di controllare la salinità del piatto.
Cuocere il manzo nella padella fino a doratura su entrambi i lati, circa 2 minuti per lato. Rimuovere e tenere in caldo.
Evitare di sovraffollare la padella per garantire una doratura adeguata.
Aggiungere il burro rimanente nella padella e soffriggere i funghi e gli scalogni fino a teneri.
Mescolare di tanto in tanto per evitare che si attacchino e garantire una cottura uniforme.
Cospargere lo zucchero sulla miscela e cuocere fino a caramellizzazione.
Caramellizzare lo zucchero aggiunge profondità di sapore alla salsa.
Aggiungere l'aceto, l'aglio, il timo, il rosmarino e la farina, mescolando per combinare.
Mescolare bene la farina previene grumi nella salsa.
Versare il brodo di manzo e il vino rosso, portando la miscela a ebollizione.
Lasciare ridurre il liquido per un sapore concentrato.
Rimettere il manzo nella padella e riscaldare per circa 1 minuto.
Riscaldare il manzo nella salsa assicura che assorba i sapori.
Servire i medaglioni di manzo guarniti con la salsa di riduzione di vino e funghi.
Guarnire con erbe fresche per una presentazione elegante.
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