Eine köstliche Abwandlung des klassischen Jägerschnitzels, dieses Rezept bietet zarte Rehmedaillons, die mit einer reichhaltigen Pilzsauce kombiniert werden.
Butter in einem Kochtopf bei mittlerer Hitze schmelzen und die Schalotten anbraten, bis sie durchsichtig sind.
Achten Sie darauf, dass die Butter nicht braun wird, um die Sauce hell zu halten.
Die Pilze in den Kochtopf geben und kochen, bis sie zart sind.
Gelegentlich umrühren, um ein Ankleben zu verhindern.
In einer separaten Schüssel die Rinderbrühe und das Mehl glatt rühren, dann diese Mischung nach und nach in den Kochtopf geben.
Das langsame Hinzufügen der Brühe verhindert Klumpen.
Die Mischung zum Köcheln bringen, dabei ständig rühren, bis sie eindickt. Mit Gewürzsalz abschmecken und beiseite stellen.
Das Köcheln lässt die Aromen miteinander verschmelzen.
Drei flache Schalen vorbereiten: eine mit Mehl, gewürzt mit Salz und Pfeffer, eine mit geschlagenen Eiern und eine mit Semmelbröseln.
Die Panierstation im Voraus zu organisieren, macht den Prozess reibungsloser.
Jedes Rehmedaillon im Mehl wenden, dann in die Eier tauchen und schließlich mit Semmelbröseln panieren.
Die Semmelbrösel gut auf die Medaillons drücken, damit sie besser haften.
Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die panierten Medaillons auf beiden Seiten goldbraun braten.
Überfüllung der Pfanne vermeiden, um gleichmäßiges Garen zu gewährleisten.
Die gebratenen Medaillons auf Küchenpapier legen, um überschüssiges Öl abtropfen zu lassen, und dann auf eine Servierplatte legen.
Das Abtropfen auf Küchenpapier hält die Medaillons knusprig.
Die Medaillons mit Zitronensaft beträufeln, die Pilzsauce darüber gießen und mit Petersilie und Zitronenscheiben garnieren.
Sofort servieren für den besten Geschmack und die beste Textur.
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