Uno stufato sostanzioso e saporito che combina lenticchie rosse e verdure a foglia, perfetto per un pasto confortante.
Scalda l'olio d'oliva in una pentola grande a fuoco medio.
Usare una pentola a fondo spesso può aiutare a distribuire il calore in modo uniforme e prevenire l'attaccamento.
Aggiungi la cipolla tritata, l'aglio tritato e la carota a dadini nella pentola e soffriggi fino a quando non si ammorbidiscono.
Taglia le verdure in dimensioni uniformi per garantire una cottura omogenea.
Unisci il cumino, la curcuma e il pepe di cayenna, e cuoci per un altro minuto per liberare i loro aromi.
Tostare le spezie nell'olio ne esalta il sapore e l'aroma.
Versa il brodo vegetale e porta a ebollizione.
Usa brodo caldo per mantenere la temperatura di cottura.
Aggiungi le lenticchie rosse e i ceci, riduci il fuoco a medio e fai sobbollire per 10 minuti.
Mescola di tanto in tanto per evitare che le lenticchie si attacchino sul fondo della pentola.
Unisci la bietola tritata e cuoci fino a quando non si appassisce.
Rimuovi eventuali gambi duri dalla bietola per una consistenza più tenera.
Servi lo stufato in ciotole e guarnisci con un cucchiaio di yogurt, se desiderato.
Guarnisci con erbe fresche come il coriandolo per un tocco di freschezza.
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