Una deliziosa ricetta di pane senza impasto che presenta un sapore ricco e sostanzioso, perfetto per ogni occasione.
In una grande ciotola per mescolare, unisci la farina di segale, la farina 00, il cacao in polvere, il sale e il lievito.
Mescolare accuratamente gli ingredienti secchi assicura una distribuzione uniforme del lievito e del cacao.
In un contenitore separato, mescola il caffè preparato, l'acqua calda e la melassa fino a ottenere un composto omogeneo.
Utilizzare acqua calda aiuta ad attivare il lievito in modo più efficace.
Versa il composto liquido negli ingredienti secchi e mescola con un cucchiaio di legno fino a formare un impasto appiccicoso.
Se l'impasto è troppo appiccicoso da maneggiare, inumidisci leggermente le mani per facilitare la miscelazione.
Copri il contenitore con il coperchio in modo lasco e lascia lievitare l'impasto a temperatura ambiente per circa 2 ore, o fino a quando non raddoppia di volume.
Assicurati che il coperchio non sia ermetico per consentire ai gas di fuoriuscire durante la fermentazione.
Metti in frigorifero l'impasto per almeno 3 ore o durante la notte per un migliore sviluppo del sapore.
Raffreddare l'impasto rende più facile la formatura e migliora il sapore del pane.
Quando sei pronto per cuocere, preriscalda il forno a 200°C con una pietra da forno sulla griglia centrale e una padella in ghisa sulla griglia inferiore.
Preriscaldare il forno con la pietra assicura una temperatura di cottura uniforme.
Modella una porzione dell'impasto in una pagnotta rotonda o ovale e posizionala su una superficie infarinata di semola.
Spolverare con semola previene l'adesione dell'impasto e aggiunge una bella consistenza alla crosta.
Spennella la parte superiore della pagnotta con acqua e fai alcune incisioni sulla superficie con un coltello seghettato.
Incidere l'impasto consente di espandersi correttamente durante la cottura.
Trasferisci la pagnotta sulla pietra da forno preriscaldata, versa una tazza di acqua calda nella padella per creare vapore e cuoci per 35-40 minuti.
Il vapore aiuta a creare una crosta croccante sul pane.
Rimuovi il pane dal forno e lascialo raffreddare su una griglia prima di affettarlo.
Lasciare raffreddare il pane previene che diventi gommoso quando viene affettato.
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