Diese Sonnenaufgangs-Delight-Muffins sind ein nahrhafter und geschmackvoller Genuss, perfekt um den Tag mit einem Energieschub und Geschmack zu beginnen.
Heizen Sie Ihren Ofen auf 175°C vor und bereiten Sie ein Muffinblech vor, indem Sie es einfetten oder mit Papierförmchen auslegen.
Die Verwendung von Papierförmchen erleichtert die Reinigung und sorgt dafür, dass die Muffins sich leicht lösen.
In einer großen Rührschüssel das Mehl, Backpulver, Zimt, Muskatnuss und Salz vermengen.
Das Sieben der trockenen Zutaten kann helfen, Klumpen zu vermeiden und eine gleichmäßige Verteilung zu gewährleisten.
In einer anderen Schüssel die Eier, den Honig und den Vanilleextrakt glatt rühren.
Stellen Sie sicher, dass der Honig Zimmertemperatur hat, um das Mischen zu erleichtern.
Fügen Sie die geriebene Zucchini, Karotte, Walnüsse und Cranberries zur feuchten Mischung hinzu und rühren Sie um.
Drücken Sie überschüssige Feuchtigkeit aus der Zucchini, um matschige Muffins zu vermeiden.
Die feuchte Mischung vorsichtig unter die trockenen Zutaten heben, bis sie gerade kombiniert sind. Übermixen vermeiden.
Übermixen kann zu dichten Muffins führen, also mischen, bis kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist.
Den Teig mit einem Löffel in das vorbereitete Muffinblech füllen, sodass jede Vertiefung etwa zwei Drittel voll ist.
Verwenden Sie einen Eisportionierer für gleichmäßig große Muffins.
Im vorgeheizten Ofen 25-30 Minuten backen, oder bis ein Zahnstocher, der in die Mitte eines Muffins gesteckt wird, sauber herauskommt.
Drehen Sie das Muffinblech während des Backens zur Hälfte für gleichmäßiges Garen.
Lassen Sie die Muffins 5 Minuten im Blech abkühlen, bevor Sie sie auf ein Kuchengitter zum vollständigen Abkühlen übertragen.
Das Abkühlen auf einem Kuchengitter verhindert, dass die Muffins matschig werden.
Servieren Sie die Muffins warm oder bei Zimmertemperatur. Genießen Sie Ihre Sonnenaufgangs-Delight-Muffins!
Paaren Sie sie mit einer Tasse Tee oder Kaffee für ein köstliches Frühstück oder einen Snack.
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