Un delizioso piatto di pasta con capesante tenere, pancetta croccante e una salsa cremosa al formaggio.
Cuocere la pancetta in una padella a fuoco medio fino a renderla croccante, poi rimuoverla e metterla da parte.
Conserva il grasso della pancetta per aggiungere sapore nei passaggi successivi.
Passare le capesante nella farina, scuotendo l'eccesso.
Assicurati che le capesante siano asciutte prima di passarle nella farina per una migliore doratura.
Rosolare le capesante nella padella con un po' di grasso di pancetta fino a dorarle su entrambi i lati, poi rimuoverle e metterle da parte.
Non sovraffollare la padella per ottenere una buona rosolatura.
Soffriggere i funghi, gli scalogni e l'aglio nella padella fino a quando non si ammorbidiscono.
Aggiungi un pizzico di sale per aiutare le verdure a rilasciare la loro umidità.
Sfumare la padella con vino bianco, raschiando eventuali pezzi dorati, e ridurre della metà.
Usa un cucchiaio di legno per evitare di graffiare la padella.
Aggiungere la panna e far sobbollire fino a quando non si addensa leggermente.
Mantieni il fuoco basso per evitare che la panna si cagli.
Aggiungere i formaggi grattugiati, mescolando fino a quando non si sciolgono e diventano lisci.
Grattugia finemente il formaggio per facilitare la fusione.
Rimettere le capesante e la pancetta nella padella, mescolando per ricoprirle con la salsa.
Mescola delicatamente per evitare di rompere le capesante.
Cuocere le fettuccine secondo le istruzioni sulla confezione, poi scolare e aggiungere alla padella.
Riserva un po' d'acqua di cottura della pasta per regolare la consistenza della salsa se necessario.
Servire la pasta calda, guarnita con formaggio extra e pepe nero macinato fresco.
Servire immediatamente per godere della migliore consistenza e sapore.
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