Eine köstliche Abwandlung des klassischen Zucchinibrots, durchzogen mit tropischen Aromen.
Heizen Sie Ihren Ofen auf 175°C vor und fetten Sie eine Kastenform ein.
Stellen Sie sicher, dass der Ofen vollständig vorgeheizt ist, um gleichmäßiges Backen zu gewährleisten.
In einer großen Rührschüssel die Eier, den braunen Zucker und den Vanilleextrakt glatt rühren.
Verwenden Sie einen Schneebesen, um Luft für eine leichtere Textur einzuarbeiten.
Die geriebene Zucchini zur Eimischung hinzufügen und umrühren, bis alles gut vermischt ist.
Drücken Sie überschüssiges Wasser aus der Zucchini für eine bessere Textur.
In einer separaten Schüssel das Mehl, Backpulver, Natron und Salz vermischen.
Sieben Sie die trockenen Zutaten für einen glatteren Teig.
Die trockenen Zutaten nach und nach zur feuchten Mischung hinzufügen und umrühren, bis alles gerade so vermischt ist.
Vermeiden Sie es, zu viel zu mischen, um den Laib zart zu halten.
Die zerdrückte Ananas, gehackte Pekannüsse, Rosinen und Kokosraspeln unterheben.
Vorsichtig unterheben, um die Luftigkeit des Teigs zu erhalten.
Den Teig in die vorbereitete Kastenform gießen und die Oberfläche glatt streichen.
Klappen Sie die Form sanft, um Luftblasen zu entfernen.
Im vorgeheizten Ofen 55-60 Minuten backen, oder bis ein Zahnstocher, der in die Mitte gesteckt wird, sauber herauskommt.
Überprüfen Sie den Laib nach 50 Minuten, um ein Überbacken zu vermeiden.
Den Laib 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter legen, um vollständig abzukühlen.
Das Abkühlen auf einem Gitter verhindert, dass der Boden matschig wird.
In Scheiben schneiden und Ihren tropischen Zucchini-Laib servieren. Guten Appetit!
Servieren Sie ihn mit einem Klecks Schlagsahne oder einem Schuss Honig für zusätzlichen Genuss.
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