Diese Muffins sind eine köstliche Mischung aus Zucchini, Karotten und warmen Gewürzen, perfekt für einen gesunden Snack oder Frühstück.
Heizen Sie Ihren Ofen auf 190°C (375°F) vor und bereiten Sie eine Muffinform mit Papierförmchen oder durch Einfetten vor.
Die Verwendung von Förmchen erleichtert die Reinigung und sorgt dafür, dass die Muffins leicht herauskommen.
In einer großen Schüssel die geriebene Zucchini, Karotte und den Apfel vermengen.
Reiben Sie das Gemüse fein, damit es sich gut im Teig verteilt.
In einer anderen Schüssel das Mehl, den Zucker, Zimt, Muskatnuss, Backpulver und Salz vermischen.
Das gründliche Mischen der trockenen Zutaten sorgt für eine gleichmäßige Verteilung der Treibmittel.
In einer separaten Schüssel die Eier schlagen, dann das Vanilleextrakt und die Buttermilch einrühren.
Stellen Sie sicher, dass die nassen Zutaten gut vermischt sind, um einen glatten Teig zu erhalten.
Fügen Sie die nassen Zutaten nach und nach zu den trockenen Zutaten hinzu und rühren Sie, bis sie gerade so vermischt sind.
Vermeiden Sie es, zu viel zu mischen, um die Muffins zart zu halten.
Die geriebene Gemüsemischung und optional die Walnüsse unterheben.
Das sanfte Unterheben verhindert ein Übermischen und hält den Teig luftig.
Den Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen verteilen, sodass jedes etwa zwei Drittel voll ist.
Ein Eisportionierer kann helfen, den Teig gleichmäßig zu portionieren.
Im vorgeheizten Ofen 20-22 Minuten backen, oder bis ein Zahnstocher, der in die Mitte gesteckt wird, sauber herauskommt.
Drehen Sie die Muffinform während des Backens einmal für gleichmäßiges Garen.
Lassen Sie die Muffins 10 Minuten in der Form abkühlen, bevor Sie sie auf ein Kuchengitter zum vollständigen Abkühlen übertragen.
Das Abkühlen auf einem Kuchengitter verhindert, dass die Muffins matschig werden.
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