Questa ricetta di pane di banana porta un tocco tropicale al classico dolce, con deliziose note di cocco e ananas.
Preriscalda il forno a 175°C e prepara due stampi per plumcake foderando il fondo con carta da forno e ungendo i lati.
Foderare gli stampi assicura una facile rimozione del pane dopo la cottura.
In una grande ciotola, unisci la farina, lo zucchero, il bicarbonato di sodio, la cannella, le noci e il cocco grattugiato.
Mescolare bene gli ingredienti secchi assicura una distribuzione uniforme dei sapori.
In un'altra ciotola, schiaccia le banane e mescola le uova, l'estratto di vaniglia, l'ananas schiacciato e il burro fuso fino a ottenere un composto omogeneo.
Usa una forchetta o uno schiacciapatate per schiacciare facilmente le banane.
Unisci gli ingredienti umidi e secchi, mescolando fino a quando non sono appena incorporati. Evita di mescolare troppo.
Mescolare troppo può portare a una consistenza densa nel pane finale.
Dividi l'impasto uniformemente tra gli stampi preparati.
Batti delicatamente gli stampi sul piano di lavoro per rimuovere le bolle d'aria.
Cuoci nel forno preriscaldato per circa 1 ora, o fino a quando uno stuzzicadenti inserito al centro esce pulito.
Controlla il pane qualche minuto prima del tempo suggerito per evitare di cuocerlo troppo.
Lascia raffreddare il pane negli stampi per 15 minuti prima di trasferirlo su una griglia per raffreddarlo completamente.
Raffreddare il pane nello stampo aiuta a farlo solidificare e rende più facile la rimozione.
Affetta e servi il pane di banana come uno spuntino o un dessert delizioso.
Servi con una spalmata di burro o formaggio cremoso per un sapore extra.
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