Ein köstliches mediterranes Gericht mit mit einer geschmackvollen Mischung aus Lamm und Reis gefüllten Weinblättern, serviert mit einer würzigen Zitronen-Ei-Sauce.
Die Weinblätter abspülen und trocken tupfen, dann beiseitelegen.
Das Einweichen der Weinblätter in warmem Wasser kann helfen, überschüssiges Salz zu entfernen, wenn sie eingelegt sind.
In einer großen Schüssel das Hackfleisch, den Reis, Salz, Pfeffer, Petersilie, fein gehackte Zwiebel und gehackten Knoblauch vermengen. Gut vermischen.
Sanft mischen, um das Fleisch nicht zu stark zu bearbeiten, da dies die Füllung dicht machen kann.
Ein Weinblatt auf eine flache Oberfläche legen, die Aderseite nach oben. Einen Esslöffel der Füllung nahe dem Stiel hinzufügen, die Seiten darüber klappen und fest zu einem Zylinder rollen.
Die Rollen sollten fest, aber nicht zu eng sein, um während des Kochens Platz für die Ausdehnung zu lassen.
Die gefüllten Weinblätter mit der Nahtseite nach unten in einen Topf legen und eng schichten.
Einen Teller auf die Rollen legen, um zu verhindern, dass sie sich während des Kochens öffnen.
Die Hühnerbrühe über die Weinblätter gießen, bis sie gerade bedeckt sind. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, abdecken und 40 Minuten köcheln lassen.
Ein Spritzer Olivenöl zur Brühe hinzufügen, um den Geschmack zu verbessern.
In einer Rührschüssel die Eier schaumig schlagen. Nach und nach den Saft der Zitronen unter ständigem Rühren hinzufügen.
Die Eier sollten Zimmertemperatur haben, um ein Gerinnen zu verhindern.
Langsam etwas heiße Brühe aus dem Topf in die Eimischung schöpfen und dabei ständig rühren, um die Eier zu temperieren.
Das schrittweise Hinzufügen der Brühe verhindert, dass die Eier stocken.
Die temperierte Eimischung zurück in den Topf gießen und vorsichtig umrühren, um zu vermengen. 10 Minuten ohne Hitze ruhen lassen.
Die Restwärme dickt die Sauce an, ohne die Eier zu überkochen.
Die gefüllten Weinblätter warm servieren, mit der Zitronen-Ei-Sauce beträufeln.
Mit zusätzlicher Petersilie garnieren für einen frischen Touch.
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