Una deliziosa variante delle quesadillas classiche, con un ripieno di pollo e verdure piccanti accompagnato da una fresca salsa fatta in casa.
Unire i pomodori a cubetti, la cipolla tritata, il succo di lime e il coriandolo tritato in una ciotola. Condire con sale e pepe a piacere.
Per una salsa più piccante, aggiungere un jalapeño o un peperoncino serrano tritato finemente.
Scaldare una padella a fuoco medio e cuocere i petti di pollo fino a cottura completa. Rimuovere e sminuzzare il pollo.
Usare due forchette per sminuzzare il pollo facilmente mentre è ancora caldo.
Nella stessa padella, soffriggere il peperone a fette e la cipolla fino a renderli teneri. Aggiungere l'aglio tritato, il cumino e il chili in polvere, e cuocere per un altro minuto.
Mescolare frequentemente per evitare che l'aglio bruci e diventi amaro.
Mescolare il pollo sminuzzato con le verdure soffritte nella padella. Tenere caldo.
Assaggiare il composto e regolare il condimento se necessario.
Posizionare una tortilla in una padella riscaldata. Distribuire una porzione di formaggio sminuzzato su una metà, aggiungere il composto di pollo e completare con altro formaggio. Piegare la tortilla.
Premere delicatamente con una spatola per garantire una cottura uniforme e una fusione del formaggio.
Cuocere la quesadilla su entrambi i lati fino a doratura e croccantezza. Ripetere con le restanti tortillas.
Tenere le quesadillas cotte in caldo in un forno a bassa temperatura mentre si preparano le altre.
Tagliare le quesadillas a spicchi e servire con la salsa preparata e panna acida.
Guarnire con coriandolo fresco o una fetta di lime per una presentazione fresca.
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