Eine köstliche Abwandlung der klassischen Carbonara, dieses Rezept bietet Pancetta und eine cremige Weißweinsauce für ein gehobenes Esserlebnis.
Erhitze das Olivenöl und die Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze.
Stelle sicher, dass die Butter vollständig schmilzt, bevor du fortfährst, um ungleichmäßiges Garen zu vermeiden.
Füge die gewürfelte Pancetta und die Schalotte in die Pfanne hinzu und brate sie, bis die Pancetta knusprig und die Schalotte weich ist.
Gelegentlich umrühren, um Ankleben zu verhindern und eine gleichmäßige Bräunung zu gewährleisten.
Gieße den Weißwein hinein und lasse ihn 2 Minuten köcheln, um etwas zu reduzieren.
Schabe den Boden der Pfanne ab, um angebratene Stücke in die Sauce zu integrieren.
Füge die gekochten Capellini in die Pfanne hinzu und schwenke sie, um sie mit der Sauce zu überziehen.
Verwende eine Zange für einfacheres Mischen und um das Brechen der Pasta zu vermeiden.
Nimm die Pfanne vom Herd und mische schnell den geriebenen Käse, schwarzen Pfeffer und die Eigelbe unter, bis es cremig ist.
Arbeite schnell, um ein Gerinnen der Eigelbe zu verhindern.
Serviere die Pasta auf einzelnen Tellern, garniert mit zusätzlichem geriebenen Käse und einer Prise schwarzem Pfeffer.
Erwärme die Teller vorher, um die Pasta länger heiß zu halten.
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