Una deliziosa e sana zuppa di verdure ricca di sapore e nutrienti.
Prepara tutte le verdure lavandole e tagliandole a pezzi di dimensioni ridotte.
Taglia le verdure in modo uniforme per garantire una cottura omogenea.
In una pentola grande, unisci l'aglio, la cipolla, la carota, il peperone rosso, la zucchina, il cavolo, la bietola, il broccolo, il timo, la quinoa e il brodo vegetale.
Sovrapponi gli ingredienti nella pentola per distribuire i sapori in modo uniforme.
Porta il composto a ebollizione a fuoco alto, poi riduci il fuoco a basso e fai sobbollire, coperto parzialmente, fino a quando le verdure sono tenere e la quinoa è cotta, circa 20 minuti.
Mescola di tanto in tanto per evitare che la quinoa si attacchi sul fondo della pentola.
Usa un frullatore ad immersione per frullare leggermente la zuppa, lasciando alcuni pezzi per la consistenza.
Frulla fino alla consistenza desiderata, sia liscia che a pezzi.
Aggiungi il prezzemolo e condisci con sale, pepe e una spruzzata di succo di limone fresco.
Assaggia e aggiusta il condimento secondo il tuo gusto.
Servi la zuppa calda, guarnita con ulteriore prezzemolo se desiderato.
Accompagna con pane croccante per un pasto completo.
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