Questi Muffin Ricotta al Limone e Frutti di Bosco sono una delizia, che combina il sapore aspro del limone con la dolcezza dei frutti di bosco misti.
Preriscalda il forno a 200°C e prepara uno stampo per muffin ungendo o rivestendo con pirottini di carta.
Usare pirottini di carta rende più facile la pulizia e assicura che i muffin si stacchino facilmente.
In una ciotola, sbatti insieme la ricotta, le uova e l'estratto di vaniglia fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungi il burro fuso.
Assicurati che il burro sia leggermente raffreddato prima di aggiungerlo per evitare di cuocere le uova.
In un'altra ciotola, unisci lo zucchero e la scorza di limone, strofinandoli insieme con le dita fino a quando non diventano profumati. Aggiungi la farina, il lievito, il bicarbonato e il sale, e mescola per combinare.
Strofinare lo zucchero e la scorza insieme rilascia gli oli di limone per un sapore più intenso.
Incorpora delicatamente gli ingredienti umidi negli ingredienti secchi usando una spatola di gomma fino a quando non sono appena combinati. Aggiungi i mirtilli e le lamponi.
Fai attenzione a non mescolare troppo per mantenere i muffin teneri.
Dividi l'impasto uniformemente tra gli stampi per muffin. Cuoci nel forno preriscaldato per 20-25 minuti, o fino a quando non sono dorati e uno stecchino inserito al centro esce pulito.
Ruota lo stampo per muffin a metà cottura per una cottura uniforme.
Rimuovi i muffin dal forno e lasciali raffreddare nello stampo per 5 minuti prima di trasferirli su una griglia per raffreddarli completamente.
Raffreddare su una griglia evita che i muffin diventino molli.
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