Un piatto delizioso e semplice che presenta filetti di sogliola teneri abbinati a una salsa di limone e capperi dal sapore vivace.
Sciacquare i filetti di sogliola sotto acqua fredda e asciugarli con carta assorbente. Condire entrambi i lati leggermente con sale e pepe nero macinato fresco.
Assicurati che i filetti siano completamente asciutti per aiutare la panatura ad aderire meglio.
In una ciotola, sbattere le uova fino a ottenere un composto omogeneo. Mettere la farina in un piatto fondo separato.
Usa una mano per gli ingredienti umidi e l'altra per quelli secchi per mantenere il processo ordinato.
Passare ogni filetto nella farina, poi immergerlo nell'uovo sbattuto e infine ripassarlo nella farina per rivestirlo uniformemente.
Scuotere l'eccesso di farina per evitare grumi.
Scaldare l'olio d'oliva e il burro in una padella grande a fuoco medio. Una volta caldo, aggiungere i filetti panati e cuocere per circa 3 minuti per lato fino a doratura e cottura completa. Rimuovere e tenere in caldo.
Evitare di sovraffollare la padella per garantire una cottura uniforme.
Nella stessa padella, aggiungere il succo di limone e i capperi. Mescolare e cuocere per 1-2 minuti, raschiando eventuali pezzetti dorati dal fondo della padella.
Deglassare la padella aggiunge profondità alla salsa.
Versare la salsa sui filetti cotti e guarnire con prezzemolo fresco. Servire immediatamente.
Servire con una fetta di limone per un ulteriore esplosione di sapore.
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