Un delizioso e sostanzioso stufato di patate dolci e lenticchie servito su riso, perfetto per un pasto accogliente.
Scalda una pentola media a fuoco medio e aggiungi la pasta di curry.
Scaldare la pasta di curry rilascia i suoi aromi, migliorando il piatto.
Aggiungi la cipolla a dadini, lo zenzero grattugiato e la carota tritata nella pentola. Soffriggi fino a quando le verdure sono tenere.
Taglia le verdure in modo uniforme per garantire una cottura omogenea.
Unisci le lenticchie, le foglie di alloro e il pomodoro a dadini. Versa abbastanza acqua per coprire gli ingredienti e porta a ebollizione.
Sciacqua le lenticchie prima di aggiungerle per rimuovere eventuali detriti e migliorare la consistenza.
Riduci il fuoco al minimo e fai sobbollire fino a quando le lenticchie e le verdure sono tenere, circa 20 minuti.
Mescola di tanto in tanto per evitare che si attacchi e garantire una cottura uniforme.
Aggiungi la patata dolce a dadini e cuoci fino a quando è tenera, circa 10 minuti.
Taglia la patata dolce a cubetti piccoli per una cottura più veloce.
Unisci gli spinaci e cuoci fino a quando appassiscono. Condisci con sale e pepe nero a piacere.
Aggiungi gli spinaci alla fine per mantenere il loro colore vivace e i nutrienti.
Servi lo stufato su riso integrale cotto e guarnisci con foglie di coriandolo fresco.
Sgranare il riso con una forchetta prima di servire per una consistenza leggera.
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