Una deliziosa variante delle classiche enchiladas, che combina sapori piccanti con un tocco cremoso.
Cuocere il pollo in una padella a fuoco medio fino a cottura completa, quindi sminuzzarlo in piccoli pezzi.
Sminuzzare il pollo mentre è caldo rende il processo più facile.
Mescolare il pollo sminuzzato con cumino, salsa, fagioli neri e metà del formaggio in una ciotola.
Assicurati che gli ingredienti siano ben combinati per un sapore uniforme.
Scaldare le tortillas in una padella asciutta per pochi secondi su ciascun lato per renderle flessibili.
Scaldare le tortillas previene che si rompano quando vengono arrotolate.
Riempire ogni tortilla con il composto di pollo, arrotolarle strettamente e posizionarle con la chiusura verso il basso in una teglia unta.
Disporre le enchiladas in modo compatto nella teglia per evitare che si srotolino.
Versare la salsa per enchiladas uniformemente sulle tortillas arrotolate e cospargere con il formaggio rimanente.
Copri completamente le enchiladas con la salsa per garantire che rimangano umide durante la cottura.
Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 20 minuti fino a quando il formaggio è fuso e frizzante.
Lascia riposare il piatto per alcuni minuti dopo la cottura per facilitare il servizio.
Servire le enchiladas calde, guarnite con coriandolo fresco o panna acida se desiderato.
Accompagna con un contorno di guacamole o un'insalata fresca per un pasto completo.
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