Questi Muffin Delizia dell'Alba sono un delizioso twist sui classici muffin morning glory, ricchi di sapori tropicali e ingredienti salutari.
Preriscalda il forno a 175°C (350°F). Rivesti uno stampo per muffin con i pattini di carta.
Usare i pattini di carta rende più facile la pulizia e assicura che i muffin si stacchino facilmente dallo stampo.
In una grande ciotola per mescolare, unisci la farina, lo zucchero di canna, il bicarbonato di sodio, la cannella in polvere e il sale.
Mescolare gli ingredienti secchi assicura una distribuzione uniforme dei lievitanti e delle spezie.
In un'altra ciotola, mescola insieme la carota grattugiata, l'uvetta, le noci pecan tritate, l'ananas schiacciato, la salsa di mele, le uova, l'estratto di vaniglia e il cocco grattugiato.
Assicurati che l'ananas sia ben scolato per evitare umidità eccessiva nell'impasto.
Aggiungi la miscela umida agli ingredienti secchi e mescola fino a quando non è appena combinato. Non mescolare troppo.
Mescolare troppo può portare a muffin densi, quindi mescola delicatamente fino a quando non ci sono più punti secchi.
Versa l'impasto nei pirottini per muffin preparati, riempiendo ciascuno per circa due terzi.
Usare un cucchiaio per gelato può aiutare a porzionare l'impasto in modo uniforme.
Cuoci nel forno preriscaldato per 25 minuti o fino a quando uno stecchino inserito al centro esce pulito.
Ruota lo stampo per muffin a metà cottura per una cottura uniforme.
Rimuovi i muffin dal forno e lasciali raffreddare nello stampo per 5 minuti prima di trasferirli su una griglia per raffreddarli completamente.
Lasciare raffreddare leggermente i muffin nello stampo aiuta a farli solidificare e rende più facile maneggiarli.
Servi i muffin caldi o a temperatura ambiente. Buon appetito con i tuoi Muffin Delizia dell'Alba!
Questi muffin si abbinano meravigliosamente a una tazza di tè o caffè per una colazione o uno spuntino delizioso.
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