Questi Muffin di Avena con Banana e Noci sono un delizioso e sano spuntino, perfetto per la colazione o come merenda.
Preriscalda il forno a 190°C e rivesti uno stampo per muffin con pirottini di carta.
Usare pirottini di carta rende più facile la pulizia e previene l'attaccamento.
In una grande ciotola, unisci la farina integrale, il crusca d'avena, lo zucchero di canna, il lievito e il sale.
Assicurati che gli ingredienti secchi siano ben mescolati per distribuire uniformemente i lieviti.
In un'altra ciotola, schiaccia le banane e mescola con lo yogurt, il miele e l'estratto di vaniglia fino a ottenere un composto omogeneo.
Usa una forchetta per schiacciare bene le banane per una consistenza più liscia.
Aggiungi gradualmente il composto umido agli ingredienti secchi, mescolando fino a quando non sono appena combinati.
Evita di mescolare troppo per mantenere i muffin teneri.
Incorpora l'uvetta e metà delle noci pecan tritate.
Piegare delicatamente per evitare di sgonfiare l'impasto.
Dividi l'impasto uniformemente tra i pirottini e cospargi le noci pecan rimanenti sopra.
Riempire i pirottini in modo uniforme assicura una cottura uniforme.
Cuoci nel forno preriscaldato per 18-20 minuti, o fino a quando uno stecchino inserito al centro esce pulito.
Controlla i muffin un minuto o due prima per evitare di cuocerli troppo.
Lascia raffreddare i muffin nello stampo per 5 minuti, poi trasferiscili su una griglia per raffreddarli completamente.
Raffreddare su una griglia previene che i muffin diventino molli.
Servi i muffin caldi o a temperatura ambiente. Buon appetito!
Accompagna con una tazza di tè o caffè per un delizioso spuntino.
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