Una zuppa confortante e saporita con polpette tenere, verdure fresche e un brodo saporito.
Unire la cipolla, il prezzemolo, l'uovo, l'aglio, il sale, il pepe, il formaggio Parmigiano e il pangrattato in una ciotola grande.
Mescolare gli ingredienti delicatamente per mantenere le polpette tenere.
Aggiungere la carne macinata di manzo e di maiale nella ciotola e mescolare con le mani fino a quando non è appena combinato.
Evitare di mescolare troppo per non rendere le polpette dense.
Formare il composto in polpette di 2,5 cm e disporle su una teglia da forno.
Utilizzare un piccolo porzionatore per garantire polpette di dimensioni uniformi per una cottura omogenea.
Portare il brodo di pollo a ebollizione in una pentola grande a fuoco medio-alto.
Utilizzare un brodo a basso contenuto di sodio per controllare la salinità della zuppa.
Aggiungere le polpette nella pentola e cuocere a fuoco lento per 10 minuti.
Assicurarsi che il brodo stia sobbollendo dolcemente per cuocere le polpette in modo uniforme.
Aggiungere l'orzo e cuocere per ulteriori 8-10 minuti fino a quando non è tenero.
Mescolare di tanto in tanto per evitare che l'orzo si attacchi sul fondo della pentola.
Aggiungere l'escarola nella pentola e cuocere per 2-3 minuti fino a quando non appassisce.
Tagliare l'escarola in pezzi di dimensioni masticabili per facilitare il consumo.
Sbattere le uova e il formaggio Parmigiano in una ciotola, quindi versare lentamente nella zuppa mescolando con una forchetta per creare fili sottili.
Versare il composto di uova a filo sottile per ottenere la consistenza desiderata.
Condire la zuppa con sale e pepe aggiuntivi a piacere, quindi servire calda.
Assaggiare la zuppa prima di servire per regolare il condimento se necessario.
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