Una gustosa e formaggiosa variante delle classiche enchiladas, perfetta per una cena sostanziosa.
In una grande pentola, cuoci il manzo macinato e il tacchino con la cipolla tritata a fuoco medio fino a doratura. Scola il grasso in eccesso.
Assicurati che la carne sia ben dorata per una consistenza uniforme.
Aggiungi il chili in polvere, il cumino, il sale, l'aglio in polvere e i pomodori a cubetti. Mescola bene e lascia sobbollire per 10 minuti.
Lasciare sobbollire permette ai sapori di amalgamarsi bene.
In un'altra pentola, sciogli il burro a fuoco medio. Aggiungi l'aglio tritato e soffriggi fino a quando non diventa fragrante.
Fai attenzione a non bruciare l'aglio, altrimenti diventa amaro.
Incorpora la farina fino a ottenere un composto liscio, poi aggiungi gradualmente il brodo di manzo, mescolando continuamente per evitare grumi.
Aggiungere il brodo lentamente assicura una salsa liscia.
Aggiungi la salsa di pomodoro, il chili in polvere, il cumino e il sale. Cuoci fino a quando la salsa si addensa, circa 5 minuti.
Una salsa densa ricoprirà meglio le enchiladas.
Preriscalda il forno a 175°C. Stendi uno strato sottile di salsa sul fondo di una teglia.
Questo evita che le enchiladas si attacchino alla teglia.
Metti una porzione del composto di carne su ogni tortilla, cospargi di formaggio e arrotola strettamente. Disponi con la chiusura rivolta verso il basso nella teglia.
Arrotolare strettamente le tortillas mantiene il ripieno intatto durante la cottura.
Versa la salsa rimanente sulle enchiladas e copri con la carta stagnola. Cuoci in forno per 25 minuti.
Coprire con la stagnola aiuta a mantenere le enchiladas umide.
Rimuovi la stagnola, cospargi con il formaggio rimanente e cuoci scoperto per ulteriori 10 minuti fino a quando il formaggio non si scioglie e diventa frizzante.
Cuocere scoperto alla fine conferisce al formaggio un bel colore dorato.
Servi le enchiladas calde, guarnite con coriandolo fresco o un cucchiaio di panna acida se desiderato.
Aggiungere guarnizioni migliora la presentazione e il sapore.
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