Un'insalata di orzo ispirata al Mediterraneo, ricca di sapori e consistenze vibranti.
Cuocere la pasta di orzo in una pentola grande di acqua salata bollente fino a quando è al dente.
Mescolare l'orzo di tanto in tanto per evitare che si attacchi.
Scolare l'orzo cotto e lasciarlo raffreddare leggermente.
Sciacquare l'orzo con acqua fredda per fermare il processo di cottura e raffreddarlo rapidamente.
In una ciotola per mescolare, unire l'orzo, i pomodori secchi, l'olio d'oliva e le olive kalamata.
Mescolare delicatamente per evitare di rompere l'orzo.
Aggiungere il radicchio tritato, i pinoli tostati, il basilico fresco, il Parmigiano grattugiato e l'aglio tritato nella ciotola.
Tostare i pinoli in una padella asciutta a fuoco medio per alcuni minuti fino a doratura.
Condire l'insalata con sale e pepe nero macinato fresco a piacere.
Assaggiare l'insalata prima di aggiungere il sale, poiché le olive e il Parmigiano sono già salati.
Servire l'insalata a temperatura ambiente, guarnita con foglie di basilico aggiuntive se desiderato.
Lasciare riposare l'insalata per 15 minuti prima di servire per permettere ai sapori di amalgamarsi.
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