Eine köstliche Abwandlung der klassischen Enchiladas, gefüllt mit Süßkartoffeln und Spinat, eingewickelt in Maistortillas und übergossen mit einer rauchigen Tomatensauce.
Heizen Sie Ihren Ofen auf 190°C vor und bereiten Sie eine Auflaufform vor, indem Sie sie leicht einfetten.
Das Vorheizen sorgt für gleichmäßiges Garen und eine perfekte Textur Ihrer Enchiladas.
Erhitzen Sie in einem Kochtopf Olivenöl bei mittlerer Hitze. Fügen Sie gewürfelte Zwiebel hinzu und braten Sie sie, bis sie weich ist.
Häufig umrühren, um ein Anbrennen der Zwiebel zu verhindern und gleichmäßiges Garen zu gewährleisten.
Fügen Sie gewürfelte Tomaten, geräuchertes Paprikapulver, Kreuzkümmel, Chilipulver und Salz in den Kochtopf hinzu. Lassen Sie es 10 Minuten köcheln.
Das Köcheln lässt die Aromen wunderbar miteinander verschmelzen.
Pürieren Sie die Sauce mit einem Mixer oder Stabmixer, bis sie glatt ist.
Seien Sie vorsichtig mit heißen Flüssigkeiten im Mixer; lassen Sie die Sauce gegebenenfalls etwas abkühlen.
Schälen und würfeln Sie die Süßkartoffeln. Kochen Sie sie in Wasser, bis sie zart sind, etwa 15 Minuten.
Die Süßkartoffeln in gleichmäßige Stücke schneiden, um ein einheitliches Garen zu gewährleisten.
Erhitzen Sie in einer Pfanne Olivenöl und braten Sie den gehackten Knoblauch, bis er duftet. Fügen Sie den Spinat hinzu und kochen Sie ihn, bis er verwelkt ist.
Eine Prise Salz hinzufügen, um den natürlichen Geschmack des Spinats zu verstärken.
Vermengen Sie die gekochten Süßkartoffeln und den Spinat in einer Schüssel und zerdrücken Sie sie leicht, um sie zu vermischen.
Das leichte Zerdrücken der Süßkartoffeln hilft, die Füllung zusammenzuhalten.
Wärmen Sie die Tortillas in einer Pfanne, damit sie geschmeidig werden.
Das Erwärmen der Tortillas verhindert, dass sie beim Rollen brechen.
Füllen Sie jede Tortilla mit der Süßkartoffel- und Spinatmischung, rollen Sie sie auf und legen Sie sie mit der Nahtseite nach unten in die Auflaufform.
Die Enchiladas eng in der Form anordnen, damit sie sich nicht wieder aufrollen.
Gießen Sie die Sauce über die Enchiladas, sodass sie gleichmäßig bedeckt sind.
Ein wenig Sauce für die Beilage aufbewahren, um zusätzlichen Geschmack zu bieten.
Backen Sie die Enchiladas im Ofen für 20 Minuten, bis sie durchgewärmt sind.
Überprüfen Sie die Enchiladas zur Hälfte der Backzeit, um ein gleichmäßiges Garen sicherzustellen.
Servieren Sie die Enchiladas warm, garniert mit Ihren Lieblingszutaten wie Koriander oder Avocado.
Servieren Sie sie mit einer Beilage aus Reis oder Bohnen für eine vollständige Mahlzeit.
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