Un'insalata di lenticchie rinfrescante e saporita con ingredienti ispirati al Mediterraneo, perfetta per un pasto leggero o come contorno.
Unire le lenticchie e l'acqua in un pentolino e portare a ebollizione.
Usa un pentolino con coperchio per accelerare il processo di ebollizione.
Ridurre il fuoco e cuocere le lenticchie a fuoco lento fino a quando sono tenere, circa 20 minuti.
Controlla le lenticchie di tanto in tanto per assicurarti che non cuociano troppo.
Scolare le lenticchie e sciacquarle con acqua fredda per fermare il processo di cottura.
Sciacquare le lenticchie aiuta a raffreddarle più velocemente e rimuove l'amido in eccesso.
In una grande ciotola, sbattere insieme l'olio d'oliva, il succo di limone, l'origano e il sale.
Regola il condimento a piacere prima di aggiungere gli altri ingredienti.
Aggiungere le lenticchie raffreddate, il peperone rosso a dadini, la feta sbriciolata, il prezzemolo tritato e la cipolla verde affettata nella ciotola.
Mescola delicatamente per evitare di rompere le lenticchie.
Mescolare tutto insieme fino a quando è ben combinato.
Lascia riposare l'insalata per alcuni minuti per permettere ai sapori di amalgamarsi.
Refrigerare l'insalata per almeno 2 ore prima di servire.
Copri la ciotola con pellicola trasparente per mantenere l'insalata fresca.
Servire l'insalata fredda, guarnita con ulteriore prezzemolo se desiderato.
Accompagna con una fetta di pane croccante per un pasto completo.
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