Una deliziosa variante delle enchiladas classiche, questa ricetta combina formaggio cremoso, pollo tenero e una salsa piccante per un pasto confortante.
Preriscalda il forno a 175°C (350°F).
Assicurati che il forno sia completamente preriscaldato per una cottura uniforme.
In una ciotola per mescolare, unisci la salsa, la panna acida e il chili in polvere.
Mescola fino a ottenere una salsa liscia e ben amalgamata.
Sfilaccia i petti di pollo cotti e mescolali con metà della salsa preparata e metà del formaggio grattugiato.
Usa due forchette per sfilacciare facilmente il pollo.
Scalda le tortillas nel microonde per 10 secondi per renderle flessibili.
Copri le tortillas con un tovagliolo di carta umido per evitare che si secchino.
Riempi ogni tortilla con il composto di pollo, arrotolale e posizionale con la chiusura verso il basso in una teglia.
Disponi le enchiladas in modo compatto nella teglia per evitare che si srotolino.
Versa la salsa rimanente sulle enchiladas e cospargi con il formaggio rimanente.
Distribuisci uniformemente la salsa per coprire tutte le enchiladas.
Copri la teglia con la carta stagnola e cuoci per 30 minuti. Rimuovi la stagnola e cuoci per ulteriori 5 minuti per far sciogliere il formaggio.
Controlla che il formaggio sia frizzante e dorato prima di rimuovere dal forno.
Guarnisci con pomodori tritati, cipollotti affettati e lattuga sminuzzata prima di servire.
Servi con salsa extra o panna acida a lato per un sapore aggiunto.
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