Una torta al cocco deliziosa e umida con un tocco tropicale, perfetta per ogni occasione.
Preriscalda il forno a 350°F (175°C) per stampi in metallo o vetro lucido, o a 325°F (165°C) per stampi scuri o antiaderenti.
Il preriscaldamento assicura una cottura uniforme e una corretta lievitazione della torta.
In una grande ciotola per mescolare, unisci il mix per torta alla vaniglia, l'acqua, l'olio vegetale e le uova. Sbatti a bassa velocità per 30 secondi, poi a media velocità per 2 minuti.
Raschiare i lati della ciotola per assicurarsi che tutti gli ingredienti siano ben incorporati.
Imburra e infarina leggermente due stampi rotondi per torta. Dividi l'impasto uniformemente tra gli stampi.
Usa dei cerchi di carta da forno sul fondo degli stampi per facilitare la rimozione della torta.
Cuoci le torte per 25-30 minuti o fino a quando uno stuzzicadenti inserito al centro esce pulito. Lasciale raffreddare negli stampi per 10 minuti, poi trasferiscile su una griglia per raffreddare completamente.
Raffreddare completamente le torte previene la fusione della glassa.
In una ciotola media, mescola il formaggio cremoso ammorbidito, la crema di cocco e lo zucchero a velo fino a ottenere un composto liscio. Incorpora la panna montata.
Assicurati che il formaggio cremoso sia ammorbidito per una consistenza liscia della glassa.
Posiziona uno strato di torta su un piatto da portata. Spalma una generosa quantità di glassa sopra. Aggiungi il secondo strato e glassa la parte superiore e i lati della torta.
Usa uno strato di crumb coat per sigillare le briciole prima dello strato finale di glassa.
Tosta il cocco grattugiato in una padella asciutta a fuoco medio fino a doratura. Cospargilo sulla torta glassata.
Mescola costantemente mentre tosti per evitare che bruci.
Refrigera la torta per almeno 2 ore prima di servire per permettere ai sapori di amalgamarsi.
La refrigerazione notturna migliora il sapore e la consistenza della torta.