Un delizioso e facile curry che combina la dolcezza della zucca con la terra dei spinaci, il tutto in una cremosa salsa di cocco.
Scalda una padella grande a fuoco medio e aggiungi i semi di senape. Tostarli finché non iniziano a scoppiettare.
Tostare i semi di senape rilascia i loro oli aromatici, migliorando il sapore del piatto.
Aggiungi le foglie di curry, i peperoncini verdi, la curcuma e i semi di fieno greco nella padella. Mescola e cuoci per un minuto.
Mescolare le spezie nella padella calda aiuta a far sbocciare i loro sapori.
Aggiungi la cipolla tritata e soffriggi fino a quando non si ammorbidisce.
Cuocere la cipolla fino a renderla traslucida ne esalta la dolcezza.
Unisci i pomodori schiacciati, il latte di cocco e la zucca a dadini. Porta a ebollizione e cuoci fino a quando la zucca è tenera.
Copri parzialmente la padella per mantenere l'umidità mentre il curry si addensa.
Aggiungi gli spinaci e il succo di lime nella padella. Mescola fino a quando gli spinaci appassiscono.
Aggiungere gli spinaci alla fine preserva il loro colore vivace e i nutrienti.
Servi il curry sopra riso al vapore, guarnito con yogurt e foglie di menta.
Per un tocco extra, cospargi sopra dei semi di sesamo tostati o noci tritate.
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