Questo riso in padella con verdure ispirato al Mediterraneo è un piatto delizioso e colorato, perfetto per un pasto sano.
Scalda l'olio d'oliva in una padella grande a fuoco medio.
Assicurati che la padella sia ben unta con olio per evitare che si attacchi.
Aggiungi la cipolla a dadini e l'aglio tritato nella padella e soffriggi fino a quando non si ammorbidiscono.
Mescola frequentemente per evitare che l'aglio bruci.
Incorpora il riso e cuoci per un minuto per ricoprirlo con l'olio.
Tostare il riso ne esalta il sapore nocciolato.
Versa i pomodori a dadini e il brodo vegetale, poi aggiungi le carote affettate e la paprika.
Mescola bene per combinare uniformemente tutti gli ingredienti.
Porta il composto a ebollizione, poi riduci il fuoco al minimo, copri e fai sobbollire per 10 minuti.
Controlla occasionalmente per assicurarti che il riso non si attacchi sul fondo.
Aggiungi le melanzane e le zucchine a dadini, mescola e continua a cuocere fino a quando le verdure sono tenere.
Taglia le verdure in pezzi uniformi per una cottura omogenea.
Cospargi con prezzemolo tritato prima di servire.
Servi immediatamente per gustare i sapori freschi.
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