Un delizioso e saporito piatto di curry con funghi e riso aromatizzato, perfetto per un pasto confortante.
Unire il riso, l'acqua e il sale in una pentola media. Portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento, coperto, fino a quando il riso è tenero e l'acqua è assorbita.
Per un riso più soffice, lasciare riposare coperto fuori dal fuoco per 5 minuti dopo la cottura.
Frullare il latte di cocco, il coriandolo, il prezzemolo, lo zenzero, l'aglio e il succo di lime fino a ottenere un composto liscio. Mescolare questo composto nel riso cotto e mantenere caldo.
Regola la quantità di erbe a tuo piacimento per un sapore più vivace.
Scaldare l'olio in una padella a fuoco medio. Aggiungere i funghi e cuocere, girando di tanto in tanto, fino a quando non sono dorati e teneri.
Evitare di sovraffollare la padella per garantire una doratura uniforme dei funghi.
Aggiungere le cipolle verdi, la polvere di curry, i fiocchi di peperoncino, lo zenzero e l'aglio nella padella. Cuocere, mescolando, fino a quando non è fragrante.
Tostare brevemente le spezie per esaltarne i sapori.
Unire i pomodori e il restante latte di cocco. Cuocere fino a riscaldare. Condire con sale e pepe.
Cuocere a fuoco lento per evitare di cuocere troppo i pomodori.
Servire il riso aromatizzato guarnito con il curry di funghi. Decorare con anacardi tostati e gustare.
Servire immediatamente per il miglior sapore e consistenza.
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