Una deliziosa e facile zuppa di pollo ispirata alla Thailandia con una base cremosa di cocco e un tocco di spezie.
Scalda un filo d'olio in una grande pentola a fuoco medio.
Usa un olio neutro come quello vegetale o di colza per un sapore pulito.
Aggiungi la lemon grass, gli scalogni e i gambi di coriandolo, cuocendo fino a quando non sono fragranti.
Schiaccia leggermente la lemon grass per liberare il suo aroma prima di aggiungerla in padella.
Versa il brodo di pollo e una lattina di latte di cocco, portando a ebollizione.
Mescola di tanto in tanto per evitare che il latte di cocco si separi.
Filtra il brodo per rimuovere i solidi, poi rimettilo nella pentola.
Premi delicatamente i solidi per estrarre tutto il liquido saporito.
Incorpora il restante latte di cocco, lo zucchero e i funghi, cuocendo fino a quando non sono teneri.
Affetta i funghi sottilmente per una cottura uniforme.
Aggiungi il pollo, cuocendo fino a quando non è più rosa.
Taglia il pollo a pezzi di dimensioni ridotte per una cottura più veloce.
Mescola il succo di lime, la pasta di curry e la salsa di pesce, poi incorpora nella zuppa.
Assaggia e aggiusta il condimento secondo necessità per un equilibrio.
Versa la zuppa nelle ciotole, guarnendo con foglie di coriandolo, peperoncini, cipollotti e spicchi di lime.
Servi immediatamente per gustare i sapori freschi.
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