Una deliziosa variante del classico pane di zucchine, con spezie calde e una croccantezza di noci.
Preriscalda il forno a 175°C e imburra uno stampo per pane.
Usare carta da forno può facilitare l'estrazione del pane.
In una ciotola per mescolare, sbatti insieme le uova e lo zucchero di canna fino a ottenere un composto omogeneo.
Assicurati che lo zucchero sia completamente sciolto per un impasto più liscio.
Aggiungi le zucchine grattugiate e l'estratto di vaniglia al composto di uova e mescola per amalgamare.
Strizza l'eccesso di umidità dalle zucchine per un pane più compatto.
In un'altra ciotola, mescola la farina, la cannella, la noce moscata, il lievito in polvere, il bicarbonato di sodio e il sale.
Setacciare gli ingredienti secchi assicura una distribuzione uniforme.
Aggiungi gradualmente gli ingredienti secchi a quelli umidi, mescolando fino a quando non sono appena combinati.
Evita di mescolare troppo per mantenere il pane tenero.
Incorpora l'uvetta e le noci tritate.
Cospargere l'uvetta con un po' di farina evita che affondi.
Versa l'impasto nello stampo per pane preparato e livella la superficie.
Batti delicatamente lo stampo per rimuovere le bolle d'aria.
Cuoci nel forno preriscaldato per 60-70 minuti, o fino a quando uno stecchino inserito al centro esce pulito.
Controlla il pane a 60 minuti per evitare di cuocerlo troppo.
Lascia raffreddare il pane nello stampo per 10 minuti, poi trasferiscilo su una griglia per raffreddarlo completamente.
Raffreddare su una griglia evita che il fondo diventi molle.
Affetta e servi il tuo delizioso pane di zucchine e noci speziato.
Servi con un cucchiaio di crema di formaggio per un tocco extra.
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