Eine köstliche Abwandlung des klassischen Enchilada-Auflaufs, gefüllt mit frischem Gemüse und käsiger Köstlichkeit.
Heizen Sie Ihren Ofen auf 175°C vor und fetten Sie eine 23x33 cm große Auflaufform leicht ein.
Das Einfetten der Form verhindert das Ankleben und erleichtert die Reinigung.
In einer Pfanne die gewürfelte Zwiebel und den gehackten Knoblauch anbraten, bis sie duften.
Bei mittlerer Hitze kochen, um ein Verbrennen des Knoblauchs zu vermeiden.
Fügen Sie die Zucchini zur Pfanne hinzu und kochen Sie sie, bis sie zart ist, etwa 5 Minuten.
Gelegentlich umrühren, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten.
Spinat und Mais unterrühren und kochen, bis der Spinat zusammenfällt.
Frischer Spinat fällt schnell zusammen, also behalten Sie ihn im Auge.
Die gewürfelten grünen Chilis unterrühren und vom Herd nehmen.
Das Hinzufügen der Chilis am Ende bewahrt ihren Geschmack.
Tauchen Sie 6 Tortillas in die Enchilada-Sauce und schichten Sie sie in die Auflaufform.
Die Tortillas leicht überlappen, um den Boden vollständig zu bedecken.
Verteilen Sie die Hälfte der Gemüsemischung über die Tortillas und bestreuen Sie sie dann mit der Hälfte des Käses.
Die Mischung gleichmäßig verteilen für konsistente Schichten.
Wiederholen Sie das Schichten mit den restlichen Tortillas, der Gemüsemischung und dem Käse.
Sanft andrücken, um die Schichten zu verdichten.
Decken Sie die Form mit Alufolie ab und backen Sie sie 30 Minuten lang.
Das Abdecken der Form hilft, die Feuchtigkeit zu erhalten.
Entfernen Sie die Folie und backen Sie weitere 15 Minuten, bis der Käse sprudelnd ist.
Dieser Schritt verleiht dem Käse eine goldene, geschmolzene Oberfläche.
Lassen Sie den Auflauf etwas abkühlen, bevor Sie ihn mit Sauerrahm und Salsa servieren.
Das Abkühlen erleichtert das Schneiden und Servieren.
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