Una deliziosa torta che combina i sapori aspri del limone e del lampone con la dolcezza del cioccolato bianco.
Preriscalda il forno a 175°C e prepara due stampi per torta rotondi da 23 cm ungendo e infarinando.
Usare carta da forno sul fondo degli stampi può facilitare la rimozione delle torte.
Sciogli delicatamente il cioccolato bianco nel microonde o a bagnomaria fino a ottenere una consistenza liscia, poi lascialo raffreddare leggermente.
Mescola frequentemente il cioccolato per evitare che bruci.
In una ciotola grande, monta il burro e lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungi le uova una alla volta, sbattendo bene dopo ogni aggiunta.
Il burro a temperatura ambiente garantisce una migliore miscelazione.
Aggiungi il cioccolato bianco fuso e la scorza di limone al composto, poi incorpora la farina e il lievito alternando con il latte.
Mescola delicatamente per evitare di lavorare troppo l'impasto.
Dividi l'impasto uniformemente tra gli stampi preparati e cuoci per 25-30 minuti, o fino a quando uno stecchino inserito al centro esce pulito.
Ruota gli stampi a metà cottura per una cottura uniforme.
Lascia raffreddare le torte negli stampi per 10 minuti, poi trasferiscile su una griglia per raffreddarle completamente.
Assicurati che le torte siano completamente fredde prima di glassarle per evitare che si sciolgano.
Per la glassa, monta il burro ammorbidito con lo zucchero a velo, aggiungendo succo di limone e scorza fino a ottenere un composto liscio e spumoso.
Regola la consistenza con più zucchero a velo o succo di limone se necessario.
Spalma uno strato di glassa sulla prima torta, aggiungi i lamponi, poi posiziona sopra il secondo strato di torta.
Usa un coltello seghettato per livellare gli strati di torta se necessario.
Glassa la parte superiore e i lati della torta con la glassa rimanente e guarnisci con lamponi aggiuntivi se desiderato.
Metti la torta in frigo per 30 minuti prima di servire per far solidificare la glassa.
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