Un delizioso piatto di pasta che combina pollo tenero, chipotle piccante e formaggio cremoso per un pasto soddisfacente.
Porta a ebollizione una grande pentola di acqua salata e cuoci le penne fino a quando sono al dente. Scola e metti da parte.
Aggiungere un filo d'olio d'oliva all'acqua bollente può prevenire che la pasta si attacchi.
Scalda 3 cucchiai di olio d'oliva in una grande padella a fuoco medio. Condisci il pollo con sale e pepe, quindi cuoci fino a doratura e cottura completa.
Taglia il pollo in pezzi uniformi per garantire una cottura omogenea.
Aggiungi la cipolla e l'aglio nella padella e soffriggi fino a quando la cipolla è traslucida e profumata.
Abbassa leggermente il fuoco per evitare di bruciare l'aglio.
Incorpora i pomodori a cubetti e il chipotle in adobo, cuocendo fino a quando il composto è ben caldo.
Schiaccia leggermente il chipotle per rilasciare più sapore nella salsa.
Aggiungi il mais nella padella e cuoci fino a quando è riscaldato. Condisci con sale e pepe a piacere.
Assaggia la salsa e aggiusta il condimento se necessario.
Unisci le penne cotte con la salsa nella padella, mescolando per rivestire uniformemente. Aggiungi metà del queso fresco e del formaggio mozzarella.
Riserva un po' d'acqua di cottura della pasta per regolare la consistenza della salsa se necessario.
Servi la pasta in ciotole, guarnita con il formaggio rimanente e coriandolo fresco.
Servire immediatamente per il miglior sapore e consistenza.
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